Смотря каким инструментом обрабатывать и смотря какой профиль вагонки вы хотите получать. Съем до 5мм с широкой стороны, с узкой, где делается замок конечно съем в максимальныъ местах может и до 20мм доходить, но габаритные размеры доски - заготовки обычно не должны быть больше габаритных размеров вагонки более чем на 2-3мм.