Здравствуйте, Андрей. Думаю что можно. Для точного ответа нам нужны параметры ножа: длина, ширина, толщина, угол заточки. Если планируется точить на станке разные ножи, то нужны диапазоны этих параметров. СДН-Ultra уже в базовой комплектации является "Полуавтоматом", однако для заточки гильотинных ножей вполне хватит СДН-St, он в базе ручной, просто в конфигураторе выбирите режим заточки: Полуавтоматический (А).